La gastronomía oaxaqueña es famosa por sus deliciosos platillos y la variedad de ingredientes que utiliza. En este artículo, te invitamos a descubrir uno de los platillos más representativos de la región: los biuses. Conoce su origen, su preparación y dónde puedes probarlos.

¿Qué son los biuses y cuál es su origen?

Los biuses son un platillo tradicional de la cocina oaxaqueña que se elabora con las vísceras del cerdo. Aunque su origen no está muy claro, se sabe que se preparan desde hace décadas en las comunidades de la región. Los biuses son muy populares en Zaachila, un municipio ubicado a unos kilómetros al sur de la ciudad de Oaxaca.

¿Cómo se preparan los biuses?

La preparación de los biuses comienza temprano en la mañana, a las 4 a.m. Se sacrifican los cerdos y se saca la cecina y el chorizo. Después, se cortan y se lavan las vísceras del cerdo, como los riñones, buche, nanas y entresijos. Estas se fríen en un cazo con manteca de cerdo durante dos horas, hasta que adquieren un color dorado característico.

En Zaachila, aún se mantiene la tradición de cocinar los biuses con leña de encino, en un cazo con una capacidad de 90 kilogramos. A las 9 a.m. se comienzan a freír para tenerlos listos al medio día.

¿Dónde puedes probar los biuses?

Si quieres probar los deliciosos biuses, puedes encontrarlos en los mercados de Oaxaca, especialmente en el Mercado de la Merced, y en algunos restaurantes de la ciudad. También puedes ir a Zaachila, donde se preparan los biuses de manera tradicional.

¿Qué otros platillos de la gastronomía oaxaqueña deberías probar?

La gastronomía oaxaqueña es muy variada y tiene muchos platillos deliciosos que debes probar. Algunos de los más famosos son: el mole negro, el tasajo, el tlayuda, el chocolate de agua, el tejate y las empanadas de amarillo. Además, no puedes dejar de probar los quesillos, un queso fresco típico de la región que se consume con frecuencia.

Los biuses son un platillo tradicional de la gastronomía oaxaqueña que debes probar si visitas la región. Su sabor y textura son únicos y forman parte de la riqueza culinaria de la zona. Además, la preparación de los biuses es una tradición que se ha mantenido viva durante décadas en las comunidades de la región. ¡No te pierdas la oportunidad de degustarlos!